Ректор Российской академии правосудия, бывший президент Российской правовой академии Минюста России, доктор юридических наук, профессор, заслуженный юрист Российской Федерации, заслуженный деятель науки Российской Федерации, Академик РАЕН.
Председатель экзаменационной комиссии по приему квалифицированного экзамена на должность судьи Высшей квалификационной коллегии судей Российской Федерации, член Совета Московского областного отделения Ассоциации юристов России, член редакционных советов журналов «Российское правосудие», «Российский судья», «Российская юстиция», «Права человека», «Зарубежное законодательство и сравнительное правоведение».
Награжден правительственными и ведомственными медалями, почетными знаками и грамотами, лауреат ряда профессиональных премий.
Родился 14 ноября 1950(19501114) в г. Троицке Челябинской области.
В 1979 г.окончил юридический факультет МГУ им. М. В. Ломоносова.
В 1986 г. защитил кандидатскую диссертацию на тему: «Теоретические вопросы судебного правоприменения» (научный рук. проф. С. В. Боботов).
В 1992 г. защитил докторскую диссертацию на тему: «Судебная власть в правовом государстве».
С 1979 г. Валентин Валентинович Ершов — народный судья Железнодорожного районного народного суда.
В 1987—1990 г. председатель этого же суда.
С 1990 г. — доцент, декан факультета, заведующий кафедрой, первый проректор Российской правовой академии Министерства юстиции РФ. С 1995 по 2001 г. — президент Российской правовой академии Министерства юстиции РФ.
С 2001 г. — ректор Российской академии правосудия.
В 2008 г. Ершову присвоено звание «Заслуженный деятель науки Российской Федерации».
С 2008 г. — Председатель Экзаменационной комиссии по приему квалификационного экзамена на должность судьи при Высшей квалификационной коллегии судей Российской Федерации.
Сферу научных интересов составляют проблемы теории права, конституционных основ судебной власти, судоустройства и судопроизводства, гражданского права, трудового права. Известный педагог и ученый, основными направлениями научной деятельности которого являются теория государства и права, конституционное, международное, гражданское, жилищное и трудовое право. Автор более 100 научных работ, в том числе монографий, учебных пособий.